日式巨无霸煎饼

日文发音为“Okonomiyaki”的“日式煎饼”，在日文中的意思为“随你喜好”，也就是说只要是你喜欢的材料都可以放到铁板上煎，自由自在，完全不受料理规范的约束。传说，日式煎饼起源于第二次世界大战时代。当时由于战败的缘故，日本人民生活资料奇缺。广岛人看到砲弹的碎片便把它捡了来当作炒菜用的锅子――再将配给的面粉加上一些水和成面糊，配上切成丝的蔬菜（幸运些的也许还会有些肉末），然后煎一煎，加入一些佐料，就算作是一顿美味加肴了。后来，这道料理因其朴实无华、口味良好而渐渐地流传到日本各地。并逐渐演变出“广岛风”、“大阪风”、“东京风”等多种口味。

在日本， “Okonomiyaki”属于家庭料理，譬如在大阪，几乎每个家庭都准备有专供煎饼的平底锅，全家人到齐要吃煎饼时，首先要准备好加了水的面团，并在面团中加入具有养颜美容，整肠健胃功效的“山药”，由于山药具有黏性，正可使得面团变得更容易一体成型。接下来把面团放到平底锅上（或餐厅的铁板上）煎烤，在面皮铺平之后，便是“随你喜好”的材料登场的时候了。通常而言，一般日本人喜欢加在煎饼上一同煎烤的材料包括：虾仁、干贝、玉米、猪肉、鸡肉、牛肉、高丽菜等，待面皮烤成金黄色之后，再将其翻面，让材料加热煎熟后，再翻一次面，并让煎饼于铁板上再停留约3分钟左右即成。最后再在煎饼上淋上日式酱油，洒上柴鱼片及红姜一同食用。
日式煎饼没有统一的大小， 我曾经在《美食大三通》这个节目里见过Okonomiyaki的整个过程，当时就感觉很神奇。因为它底下的饼皮很薄，而上面又堆了层层的高丽菜丝，鸡蛋和培根，整个饼看起来膨膨的，像个棉花糖，而煎饼师傅在翻的时候却可以做到完全不破坏饼的形状，配料也一点没有洒出来，真是厉害，有机会真想自己也可以动手煎一次。
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